秋天是调养的好时候。秋天有“搞活元气”的说法,认为元气是一个非常重要的概念,是一切生命的基础。跟古代的道教有关。它原本是一个系统的哲学理论,但经过各方面的完善,逐渐对中医产生了深远的影响。认为人体本身是充满活力的,如果能不断提高体内的活力,或者说体内的活力能一直保持在充足的状态。
一般来说,活力就是睡眠好、饮食好、消化好、思维敏捷、呼吸顺畅、面色红润、声音洪亮,这些都是健康的表现。秋天天气寒冷,再加上之前夏天身体的不足空,消耗了大量的元气,所以秋天需要补充更多的元气。俗话说,“药补不如食补。”临近千禧年,分享一份“三元粥”,是莲子、山药和薏米、小米做成的。既能强身健体,又能润泽身体“以减秋燥”,老年人宜多饮。
三元粥
材料:山药1根,薏米50g,莲子20g,小米适量,冰糖3颗。
1.将50g薏米放入无水无油的锅中慢火炒5分钟,至薏米微黄后捞出晾凉,再用清水冲洗干净。
提示:薏苡仁是我国传统的药食两用粮食。它富含碳水化合物、蛋白质、多糖、维生素、钙、镁等元素。具有全面的营养、抗氧化、祛湿功效,被公认为“世界禾本科植物之王”。因为薏仁味甘,微寒,秋天不适合吃寒凉的东西。应该多吃温性的食材,所以这个时候吃薏米,可以放在锅里炒一下,使其性味变暖,更适合秋天吃。
2.用流动水洗净山药表面的污垢和杂质,刮去外皮,切成滚刀片。莲子、小米分别洗净,用清水浸泡。
提示:本草纲目中已记载“山药能补肾填精,但精气充足时,阴盛,目明,耳锐”。而且山药味甘性平,补而不滞,滋而不腻。是秋季滋补的佳品。莲子在《神农本草》中被列为“上品”,记载为“补中养神,补气,除百病,长久强身,抗衰老,延寿不饥”。它含有淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪、氧气、亚麻酸等对人体有益的成分。,具有养心安神的功效,也被老百姓誉为“水中之物”
3.锅中加入适量的水和小米,煮5分钟。加入薏米和莲子。大火再次沸腾后,转小火煮20分钟左右。
4.加入切好的山药,盖上锅盖继续小火煮10分钟左右,直到山药变软。加入冰糖,融化后关火。出锅后撒上一些碎玫瑰,一碗温润滋补的“三元粥”就做好了。
——老景说——
在处理山药的时候,最麻烦的就是山药上的黏液不太方便处理。粘液中含有的植物碱接触皮肤后,会引起皮肤瘙痒过敏。因此,处理山药时尽量戴手套,避免山药粘液与皮肤接触。如果不小心接触到皮肤,可以用食醋涂抹。利用酸碱中和原理,超敏反应会慢慢消失。
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