如何制作意式冰淇淋

在意大利。冰淇淋这个词几乎可以用来描任何类型的冰冻食物。但是世界上其他国家所认识的冰淇淋通常是用果酱、焦糖或巧克力装饰的甜食。用牛奶而不是奶油来做冰淇淋。并且…

在意大利。冰淇淋这个词几乎可以用来描任何类型的冰冻食物。但是世界上其他国家所认识的冰淇淋通常是用果酱、焦糖或巧克力装饰的甜食。用牛奶而不是奶油来做冰淇淋。并且少用甚至是不用鸡蛋。会使其滋味更美妙。口感更加细腻。请仔细阅读。了解如何在家做出美味的意式冰淇淋。

素材

2杯半全脂牛奶


5个鸡蛋


半杯砂糖


1茶匙提取物。比如香草精或杏仁(自选)


1杯调味品。例如草莓果泥或巧克力(自选)


一些配料像是巧克力豆。水果片或焦糖

怎么制作意式冰淇淋的方法

方法1做基底


    1在浅汤锅中蓄满水。并把盘子拿去煮一煮。

    盘子应该要能容纳一个较小的耐高温碗。


    2将蛋黄从蛋清中分离出来。

    将2只碗或其他容器放在平坦干净的台面上。一只碗来盛蛋清。另一只则用来盛蛋黄。一只手曲起。手指微张开。固定住第一个容器。敲破一枚鸡蛋。让蛋清从你的指缝间滑过。但别让蛋黄流下去。当所有蛋清已经通过你的指缝流入容器内。只剩下蛋黄后。将蛋黄倒入另一容器内。重复以上怎么制作意式冰淇淋的方法5次。


    3加热牛奶。

    将牛奶倒入炖锅中。中火加热。加热至牛奶开始咕噜咕噜冒泡。再将火调小些。


    4在耐高温碗中打匀蛋黄和糖。

    趁牛奶热着的时候做。因为你需要使各种食材迅速相融。一直搅拌蛋和糖。直到它们变得如丝润滑。


    当蛋液变得有点稠时就完成了。至少要搅拌2分钟。


    如果你打算用香草精或杏仁提取物。将其加进蛋液中。


    5把牛奶倒进蛋液中搅拌。

    一边搅拌。一边缓缓倒入牛奶。不要倒得太快。因为牛奶的温度可能会使鸡蛋熟掉。继续搅拌。直到液体变稠。呈奶油色。


    6将碗置于盛有沸水的锅中。并且继续搅拌。

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    不要让水进入碗中。这会影响蛋羹的质感。而且可能会使之味道不均匀。


    用木勺。而非金属勺。金属可能会破坏蛋羹的口感。

方法2增添风味


    1给意式冰淇淋增添风味。

    一旦底子打好。那么冰淇淋的味道就有无限种可能了。可以考虑添加水果、巧克力、焦糖以及配料。使冰淇淋风味更足。


    对于意式水果味冰淇淋。准备好你喜欢的水果或浆果泥。在仍处于室温时便加进冰淇淋中。


    从中间破开香草豆。并提前将其加进奶油中煮沸。来做意式香草冰淇淋。一旦你开始将蛋倒入奶油中时。请把香草豆剔除。


    通过在原味冰淇淋上添加融化的巧克力。可以做意式巧克力冰淇淋。先使巧克力冷却下来再放进冰淇淋里。


    2拌入一些配料。

    通过添加一些配料。创造出不同的风味来完善你的意式冰淇淋。选择那些你在做冰淇淋基底时用的配料来使味道更棒。


    你可以在你的意式冰淇淋中添加新鲜的或干的水果丁。选用味道最熟最佳的水果。


    可以加进切碎的坚果或可可豆碎粒。使你的冰淇淋口感更脆。


    考虑添加一勺肉桂或其他你喜欢的香料。


    碎糖粒也能带来不错的口感。

方法3冷冻冰淇淋


    1将冰淇淋置于冰箱内冷藏。

    用保鲜膜包裹住装有冰淇淋的碗。并将其置于冰箱内3小时。使之在被送入冷冻室前有足够的时间冷却下来。


    2将冰淇淋置于冷冻室内。

    请根据制造商的说明书来进行冷冻。


    3在冰淇淋还是半结冻状态时取出。

    这样能保证冰淇淋是绵密的。而非松软的。意式冰淇淋不应像其他冰淇淋一样又轻又软。


    4将半冻结的意式冰淇淋送入冷冻室。

    继续冷冻直到它呈固体状。


    5在享用前等它融化一点点。

    在你咬下第一口前让冰淇淋融化一些。可以防止它冻伤你的舌头。这样能给你带来更棒的味蕾刺激。

你需要准备

一个双层锅或“双重蒸锅”


一个木勺
本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3892.html

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作者: 张子星

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