如何制作凝乳

直接饮用凝乳对胃不好。但是凝乳在很多烹调中确实发挥了各种各样的作用。因此制作凝乳这项技能在厨房里迟早会派上用场。更妙的是。这个过程相当简单。下面将介绍凝乳的制…

直接饮用凝乳对胃不好。但是凝乳在很多烹调中确实发挥了各种各样的作用。因此制作凝乳这项技能在厨房里迟早会派上用场。更妙的是。这个过程相当简单。下面将介绍凝乳的制作方法。

素材

制作一杯(250毫升)凝乳

一杯(250毫升)牛奶或豆奶


1到4茶匙(5到20毫升)柠檬汁、橙汁或醋(任意)

怎么制作凝乳的方法

方法1用酸制作凝乳


    1加热牛奶。

    把牛奶倒进煮锅里。然后将煮锅放在炉子上。用中火慢慢加热牛奶直到蒸汽开始形成。


    当加入的酸性物质足够多时。酸本身可以使牛奶凝结。但同时加热可以加快凝结速度。使凝结块更大。如果你打算把固体的凝乳从乳清液中分离。比如制作奶酪的时候。那么这一点是非常重要的。


    注意。正如本文中介绍的另一种方法。也可以只用加热来使牛奶凝固。这样做会产生更小块的凝乳。因此。如果需要较大块的凝乳。用酸制作凝乳这种方法比较好。


    2在酸中搅拌。

    在热牛奶里加入酸性原料如柠檬汁、橙汁或酸。搅拌使其混合均匀。


    牛奶中含有酪蛋白。酪蛋白复合体在牛奶中平均分布。但当牛奶变成酸性。保持酪蛋白复合体的负电荷将被中和。因此。酪蛋白会聚集沉淀。牛奶就变成了粒状的凝结体。


    柠檬汁是首选。其次是醋。两者的酸性都比橙汁或其他厨房里常见的酸性物质更大。


    酸加得越多。凝乳块就会越大。凝乳形成也会更快。如要做小粒的凝乳。少用一点酸。


    3静置。

    从炉子上取下煮锅。不要盖盖子。在室温下静置5到10分钟。在此期间不要搅拌牛奶。


    如果牛奶没有充分凝结。可以多静置一会。或者将它倒回锅里再多加热一会。


    4需要的话。要过滤。

    如果你需要固体凝乳来制作奶酪或者其他东西。将煮锅内的东西倒入粗纱布里。包紧纱布。将液体过滤到水槽或大的搅拌碗里。


    取决于凝乳中水分的多少。你可能需要过滤几个小时甚至一天来将固体凝乳和液体彻底分开。


    如果你不需要过滤凝乳。那么你可以直接使用。

方法2加热制作凝乳


    1煮牛奶。

    将牛奶倒在一个煮锅里。将锅放在炉子上。用中大火或大火加热牛奶。一旦牛奶烧开。让它继续沸腾1到2分钟。


    注意。高脂肪的乳制品(比如奶油)要煮沸几乎没有任何问题。同时。你可能会发现低脂牛奶很容易就沸腾和凝固。而全脂牛奶需要的时间要长一些。


    牛奶直到180华氏度(82摄氏度)时才会开始凝固。为了使凝结的效果更好更快。要让温度攀升得高一些。你可以用夹式便捷食品温度计来监测温度。


    偶尔搅拌牛奶。但不要太频繁。搅拌可以将热量分散到整体。但也会导致牛奶需要更长的时间来达到沸腾。


    让锅敞开着。


    2静置。

    从炉子上取下煮锅。在室温下静置5到10分钟。在此期间不要搅拌牛奶。


    如果你需要更多的凝乳。你可以静置更长的时间。或者将它倒回锅里再多加热时间一会。知道产生更大块的凝乳。


    热门文章简读《如何控制你的饮食》

    吃是自发的行为吗?当我们已经摄入足够的量之后,不应该制止自己继续吃吗?如果有说的那么简单就好了。然而现实就是,面对身边路过的点心车,我们无法拒绝。所以我们怎样才能欺骗自己已经饱了不需要再吃了?那就读下

    ps:如果对本文感兴趣,可在本站搜索标题来进行深层次阅读

    ,生活百科分享各种关于美食的知识,美食制作也没有那么困难。,

    3如果需要的话。静置。

    如果你需要将固体凝乳如乳清液分离开。你可以将煮锅内的东西倒入粗纱布里。包紧纱布。让液体流到水槽或大的搅拌碗里。


    要知道。如果只加热而不用酸性物质的话。凝乳会成为更加软且不成形的凝乳块。如果你需要粒状或者酸牛奶而不是凝乳块。这种是最好的选择。


    如果你不需要过滤凝乳。你可以跳过这一步。直接使用。

方法3凝结豆乳


    1如果需要。加热豆奶。

    即使你不加热豆奶。豆奶也可以自己凝结。但是为了要更多的凝结块。你需要将豆奶倒入锅中。用中火加热直到有蒸汽形成。


    豆奶比普通的全脂牛奶更容易产生凝结成块。但如果你没有加热豆奶而是直接加入酸。这样产生的凝乳块会比较小。不坚固。另外。这样的凝乳块也需要更长的形成时间。如果你只是需要酸的豆奶或者有小颗粒的豆奶。而不是要凝乳块。你可以跳过加热这一步。


    2将豆奶和酸混合。

    在酸性物质(比如柠檬汁)中搅拌。直到二者混合完全。你应该能注意到。有些凝结块在这个过程中已经开始形成了。


    在制作凝结豆乳的过程中。推荐使用柠檬汁作为酸。


    一般来说。每杯(250毫升)豆乳需要大约1茶匙(15毫升)的柠檬汁。要注意。多加酸会生成更大的凝乳块。少加酸会使更小的凝乳块或颗粒形成。


    3静置。

    将锅从火上移下来。让酸和豆奶的混合物在室温下静置10分钟。


    如果你在加入醋之前加热豆奶。你会发现凝结块开始形成。如果凝结块没有达到你希望的大小或大小不一致。你可以多静置会儿或再多加热一会儿。


    4如果需要。请过滤。

    如果是将凝结豆乳用作素食奶酪或者其他类似配方。你应该用粗纱布把凝乳块从乳清液中分离出来。


    要注意。你可能需要过滤几个小时甚至一天。而这取决于制作的凝乳的流动性如何。


    如果你不需要将凝乳块从乳清液中分离出来。你可以不用过滤。直接用凝结豆乳。

方法4如何防止凝结


    1使用玉米淀粉或是面粉。

    加热牛奶时。将2茶匙(10毫升)的玉米淀粉搅入其中。添加的淀粉会防止牛奶凝结。还会让牛奶更浓。


    玉米淀粉比面粉要好。


    每半杯(125毫升)的牛奶。需要加入1茶匙(5毫升)的玉米淀粉或是面粉来确保在酸性或者高温条件下牛奶不会凝结。


    为了达到最佳效果。在牛奶还是凉的时候倒入玉米淀粉搅拌。然后再加热牛奶、加入其它材料。


    2慢慢加热。

    如果你需要加热牛奶。用小火或中小火加热。并频繁搅拌牛奶来均匀驱散整个液体中的热量。


    如果你不希望凝固。牛奶和豆奶都不应该加热到180华氏度(82摄氏度)以上。


    用夹式便捷食品温度计来监测温度。将温度计插在锅壁附近。确保温度计下端的泡实在牛奶里而不是与锅的底部相接触。因为锅底部金属的温度会比牛奶的温度热。


    3在奶中加入酸性成分。

    如果在将豆奶倒入酸性的咖啡中时发现豆奶凝结。试试先把豆奶倒入杯子里。然后再慢慢倒入咖啡。慢慢加入咖啡可以防止豆奶凝结。


    在做咖啡的情况下。再倒入豆奶前先让咖啡冷却也是一个好主意。这样做会让牛奶凝固的可能性降得更低。


    注意。虽然咖啡是酸性的。可它的酸性还是要比醋或者柠檬汁弱许多。因此。冷却至温热的咖啡并不容易造成牛奶或豆奶的凝结。


    尽管牛奶在倒入咖啡时没那么容易凝结。但如果发生了凝结的情况。你可以用上述同样的做法。


    4<finished>

你需要准备

平底锅


打蛋器


量杯


量匙


粗纱布


搅拌碗


夹式便捷食品温度计
本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3911.html

热门文章简读《如何烹制小扁豆》

小扁豆是一种较柔软的豆子,我们经常买到的小扁豆都是晒干之后的。和其他豆类不同,小扁豆在烹制前不需要先浸泡或者进行其他处理。事实上,利用小扁豆做菜非常简单,利用烤炉或者是慢炖锅里做都可以。本文旨在告诉大

ps:如果对本文感兴趣,可在本站搜索标题来进行深层次阅读

《如何制作凝乳》相关文章推荐:
本文标题:如何制作凝乳
本文地址:https://www.szbubu.com/89356.html,转载请说明来源于:深圳生活网
本站部分资源收集于互联网(如有侵权请联系删除),分享目的仅供大家学习与参考,不代表本站立场。转载请说明来源于"深圳生活网"。

作者: 鹏城

为您推荐

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

联系我们

联系我们

在线咨询: QQ交谈

邮箱: xxissb@sina.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部